Baking Bread / Випікання крафтового хліба в Україні

Книга «Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні» розповідає про хліб, борошно і закваску, талановитих пекарок і пекарів, про працьовитість і фанатичне бажання займатися улюбленою справою попри все. У книзі представлені 24 учасники, серед яких відомі пекарні, такі як «Марчук Хліб», «Спельта», Bakehouse, «Завертайло», DOU, Flora Fermented, пекарський напрямок у ресторані Marigold під керівництвом Ігоря Мезенцева тощо, а також талановиті індивідуальні пекарки та пекарі. Всіх їх об’єднує любов до тіста й хлібопечення. Авторки книги – видавчиня Люсія Бондар і дослідниця їжі Юлія Аврора Огородник.

Багато з учасників книги подолали великий професійний шлях на кухні, прийшовши до справи свого життя: випікання хліба. Інші почали займатися цією діяльністю після початку повномасштабної війни, коли шукали емоційного притулку та натхнення і знайшли їх саме в роботі з тістом, яка стала для них справжньою хліботерапією. Окрім особистих історій, пекарки і пекарі поділилися з редакцією своїми оригінальними рецептами, з яких 50 додані у книгу. Багато із них розраховані на умови професійної кухні, що необхідно враховувати під час відтворення їх удома. Серед рецептів – різноманітні хліби, наприклад з льоном, білими грибами, томатами, яблуками тощо; гречаний, цибулевий, мелайняний та інші. Крім безпосередньо хліба, редакція приділила увагу також традиційній пасці та короваю; пиріжкам, булочкам, бубликам тощо. Улюбленець редакції – медівник на заквасці від Олени Зеленяк!

Географія дослідження видання широка – редакція намагалася за можливості охопити всю Україну – це Буковель, Львів, Київ, Тернопіль, Кривий Ріг, Харків, Буча, Одеса, Хмельницький, Дніпро, Кропивницький, Луцьк тощо. Лєране Хайбуллаєва поділилася традиційними рецептами кримськотатарської кухні, які вона нині відтворює у львівському «Кримському дворику». 

Великої популярності в Україні сьогодні набуває спельтове борошно, яке заслуговує на окрему увагу завдяки смаковим і поживним властивостям. Найдавніші свідчення культивування спельти походять саме з території України. Про цю культуру та інші зернові розповідає у книзі відомий ботанік, дослідник Олексій Коваленко. А Вадим Назаренко, відомий експерт з історії їжі, у своїй статті поділився історичною інформацією про розвиток пекарства в Україні, приділивши особливу увагу головному обрядовому хлібу – пасці.

Варто відзначити також майстерність фуд-фотографів, в тому числі завдяки яким це видання є настільки візуально естетичним і модерновим. Багато виняткових фотографій, що увійшли до книги, були зроблені талановитим Дмитром Бахта, який перетворює фуд-фотографію на справжнє мистецтво і задає новітні тренди на українському гастрономічному ринку. Дякуємо Дмитру за прекрасну світлину, представлену на обкладинці книги (люб’язно надана «Марчук Хліб»)!